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        粤式点心:叉烧酥角

        时间:2015-9-17 16:06:00 来源:网友

        叉烧酥是广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。由于是烤的,所以它比其他点心较为干身,切开后露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键,冻冰冰的叉烧酥,吃的只是油腻的感觉,所以叉烧酥只可以热吃.

        做法一

        做法:低粉100g,麦粉15g,高粉50g,酥油70g,糖10g,水适量合成面团,擀开按照同一个方向叠被子4次后,冷藏2个小时~

        拿出后室温放置10分钟,擀开薄皮,压型后加入叉烧馅,对折,轻按封口,不用全封严,刷蛋黄液,250度烤12分钟左右。

        叉烧馅:自制叉烧或者外面买的叉烧切粒,锅里爆香红葱头,洋葱末,加入叉烧粒炒香后加入糖1勺,水2碗,开后,小火慢慢熬制至叉烧软烂,水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。

        叉烧酥角

        做法二

        原料:低筋面粉 135克、高筋面粉15克、黄油20克、黄油125克、清水75克、叉烧肉、蚝油、生抽、水淀粉、鸡蛋液少许、白芝麻

        制作过程:

        1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。

        2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后,加水和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。

        3、黄油125克放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。

        4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是黄油3倍的大小。

        5、将擀薄的黄油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。

        6、用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

        7、开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。

        8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

        9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

        10、开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

        11、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽。

        12、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁翻炒均匀,加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。

        13、水基本收干,加入少许生粉水收浓稠即可。

        14、将面取出擀成薄片,压型后加入叉烧馅。

        15、对折,用叉子轻按封口,不用全封严。

        16、烤箱预热250度,中下层,10分钟烤制。

        17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分钟即可。


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