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        五彩皮蛋酥

        时间:2015-9-17 16:03:00 来源:网友

        皮蛋酥是一种美食,主要材料有:富强粉、 猪油、 糖浆、 扫面蛋、清水、白酒、黑芝麻、米糠油等。

        皮蛋酥

        做法:

        油皮材料:高筋面粉150克、麦芽糖20克(注1)、盐5克、米糠油30克(注2)、盐3克、沸水80克

        油酥材料:高筋面粉125克、米糠油62克(注2)

        馅料:白莲蓉200克、姜蓉20克、松花蛋2个

        表面装饰:鸡蛋黄液2个、黑芝麻10克

        1.把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里,把面粉挖出一块洼地,倒入麦芽糖

        2.在倒入米糠油,步骤1的在大碗里倒入沸水,用筷子搅拌

        3.步骤2中的面团用筷子搅拌,混合至能手揉,即可用手揉成面团,用保鲜膜覆盖,防止表面变硬,把油酥材料放在另一大碗里,揉成面团

        4.把姜片剁成姜末,锅里放入适量的水烧开,放少许盐,放入姜末煮一下,捞出姜末沥干水分

        5.把姜末放入白莲蓉里,混合均匀,把两个皮蛋切成10块

        6.把松弛过的油皮面团和油酥面团,分别按照23克和14克分割成12份,把一份油皮面团用手压成圆形,放入一份油酥面团,包裹好收口向下放好

        7.取一份面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形,翻面整理成长方形,向面团的三分之一处折

        8.成长条形,由上往下卷起来

        9.同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形

        10.在松弛油酥面团的间隙,把白莲蓉压扁,把松花蛋软心部分放在下面,用白莲蓉包裹起来

        11.把松弛后的油酥面团压扁,包入莲蓉松花蛋馅料,整理成椭圆形

        12.烤箱170度预热,在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液,并撒上黑芝麻,放进预热好的烤箱中层,170度烤25分钟,皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可(烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定)


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